蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

需對立刻食材上的成本持續控制，我們那詳細考查每個食物說從食材成為飯菜的每個步驟，它通過了哪些程序 ，有也許在什么技巧總是要造成食材的損耗，那應該成本的控制自然能夠清潔了然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上述必須是食物需通過的八個小技巧，那應該我們那說從這邊著手持續對食材成本的控制，食堂承包方也同樣是必須是飲食公司深信注意以下3點：

1、采購部門深信對每個市面的菜的價格有偏高的敏感度。鑒別拿若干錢，能夠買若干菜，在量上才可做好食堂的要求，買那一種菜可以合供餐對象的胃口又能夠清理食堂成本控制上的負擔。

2、在食材的操作步驟中對成本持續一個均勻瞬間的控制。這一點可分開的情況來說，起初，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配步驟中，工作人員肯定注意盡量防止損耗，高校食堂承包，當然大多數情況下是在食材那就要在確認放心的局勢情況下來持續成本的控制；在倉庫管理方面應當盡快審查而且回饋庫存信息，以防止積壓損耗的問題。

3、在烹飪步驟中，配菜師跟廚師肯定有整體調控的技術，鑒別在量、出菜率或價格上面需掌握一個平衡。

食堂承包個性菜譜計劃：針對某些特別行業制定個性菜譜

（1）家具企業等粉塵多的工廠，職工食堂承包，應加大供應吸附粉塵的菜品的份量及頻率，例如豬紅(需正規渠道)等；

（2）化工企業、工礦冶煉及金銀飾品企業等有重金屬含量較重等工廠，員工食堂承包，應常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好食效的美味佳肴；

（3）年輕人較多的工廠企業，應該重點放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生很是喜歡。

食堂承包行業為何要推行6S管理：

一、提高承包食堂的形象：高質量、髙水平的產品一定是在經過6S整理，整頓后所生產出來的，為提高食堂的形象，蕪湖食堂承包，因此應實施6S整理、整頓。

二、消除食堂內部管理的死角：6S實施不佳或根本未實施的食堂，內部一定存在著許多的浪費與死角，由于長期與它為伍，所以感覺不出來。

三、創造一個良好的工作環境：我們是“企業人”，追求的是工作效率，我們所需要的是一個人人能發揮工作效率的環境。